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OKARA

 

Qu'est-ce que c'est l'OKARA?

 l'Okara désigne la pulpe que l'on récupère lors de la réalisation du lait de soja

(après avoir écrasé les graines et les avoir mélangées avec de l'eau).

Donc, de couleur blanc, beige ou jaune, suivant sa qualité, il a

une fine texture émiettée qui rappelle la noix de coco fraîchement râpée.

​

les bienfaits

et

l'utilisation de

l’OKARA?

Tout d’abord, on se sert de l'Okara pour enrichir les aliments,

leur donner de la consistance et les épaissir. De ce fait, L'Okara améliore

la texture des pains et des pâtisseries qui  deviennent

plus légers et qui se conservent plus longtemps car ils

sèchent  plus lentement. Tandis que, ils absorbent facilement les saveurs 

et peut être ajouté  dans une grande variété d’aliments

(céréales, pâtes à frire, crêpes, muffins, biscuits, hamburgers,

croquettes, ragoût). Cela dit, on l’utilise aussi comme substitut de viande,

comme chapelure et pour épaissir  les soupes

(sauf les  consommés qui deviennent  brouillés) et les sauces. Mais en réalité, on utilise l’okara

humide ou séché. Puis, son degré  d’humidité  dépend du degré 

d’extraction du lait et il influence son

mode d’utilisation.

l'Okara est une bonne source de potassium ; il contient du

magnésium, du fer, du calcium et du phosphore. En outre, il est une source

élevée de fibres. En conséquence, sa richesse en cellulose le

rend utile pour prévenir la conspiration.

​

L’okara

dans

les préparations sucrées

Le point fort de l'Okara ?

Son goût neutre, qui lui permet de se glisser incognito dans tous les types de préparations.

Dans la mesure où il supporte très bien la cuisson, n’hésitez pas à l’utiliser pour concocter vos biscuits et vos cakes.

Notamment en remplacement de la poudre d’amande, plutôt grasse, ou d’une partie de la farine.

 Dernière option : l'utiliser pour réaliser un crumble veggy et paléo-friendly.

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L’okara

dans

les préparations salées

Vos cakes salés gagneront aussi en qualité s’ils sont préparés en partie avec l'OKARA,

tout comme vos petits pains maison.

Par ailleurs, l'Okara apporte de la consistance aux potages,

aux pâtés végétaux et autres galettes de céréales.

Il se révèle également d’un grand secours en guise de chapelure,

notamment pour confectionner des panures veggies.

​

retrouver des articles essentiels sur l'OKARA

- l'Okara c'est quoi cet aliment , quels bienfaits sur la santé?

(le journal des femmes, le 15/05/23 10:47) 

​

- L'Okara , comment s'en servir?

(consoglobe, 20 Jan 2021, à 16 h 40 min) 

​

- tout sur les bienfaits de l'Okara. 

( 24recettes.com, 17 août 2022) 

Pourquoi l'okara est la star de la cuisine veggie? 

( cuisineAZ, le 01/06/2019 )

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8 recettes créatives

selectionnées pour vous

​

L'Okara, une pâte au soja 100% BIO locale et végétale, issue de nos graines de soja

0% pesticide,

0% engrais de synthèse.

 

Issue de la fabrication du jus de soja,

cette pâte onctueuse est un ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise et chinoise depuis des siècles.

 

Riche en protéines, riches en fibres, pauvre en graisses saturées et sans sel, l'Okara permet de réinventer votre fantaisie en cuisine dans vos recettes.

Il remplace aisément les œufs, la farine ou le lait pour les préparations végans

galette aux légumes

 

6 galettes

préparation : 10min

Cuisson : 5min

​

  • 250g d'Okara

  • 1 carotte

  • 1 petit blanc de poireau

  • 1 oignon

  • 1 gousse d'ail

  • 30g de flocons d’avoine

  • 10g de fécule de mais

  • 1 càc de moutarde

  • 1 càc de sauce soja claire

  • huile d'olive

  • persil

  • poivre

 

 

1) Éplucher et émincer finement l'ail et l'oignon.

  1. Éplucher et râper la carotte. Couper le poireaux en fine lamelles.

  2. Mettre tout les ingrédients dans un saladier puis pétrir à la main jusqu'à obtention d'une boule homogène. Former des galettes.

  3. Dans une poêle huilée, les faire revenir 5min de chaque cotes.

  4. Servir chaud.

 

 

 

Unohana, le « taboulé japonais »

 

2 personnes

préparation 5min

cuisson 10min

 

  • 150 g d'Okara

  • 4 champignon shitakes (frais ou séchés)

  • 1 petit oignon

  • 1 petite carotte

  • 3 càs de sauce soja claire

  • 1 càs de sucre

  • 1 càs de vinaigre de riz

  • 1 càs de bouillon en poudre

  • 1 càs d'huile d'olive

 

  1. Réhydrater si besoin les shitakés dans de l'eau chaude.

  2. Couper finement la carotte et les champignons et les faire revenir 10min dans une poêle huilée avec l'oignon émincé

  3. dans un petit bol, mélanger le sucre , la sauce soja, le vinaigre et le bouillon, puis verser le tout dans une poêle.

  4. Ajouter l'Okara, bien mélanger et poursuivre la cuisson 2min.

  5. Servir chaud.

 

 

 

 

Boulettes d'Okara

 

préparation 12 boulettes 10min

cuisson 10min

 

  • 200g d'Okara

  • 1 oignon émincé

  • 1 gousse d'ail émincé

  • 20g poudre d'amande

  • 10g fécule de mais

  • 1 càs concentré de tomates

  • 1 càc de moutarde

  • 1càc de sauce soja

  • herbe de Provence ou coriandre ou persil

  • huile d'olive

  • poivre

 

  1. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ; pétrir à la main jusqu'à obtenir une boule homogène, puis former des boulettes.

  2. Dans une poêle huilée, les faire revenir 10min et servir chaud avec une sauce et du riz ou ds légumes de saison.

 

 

 

 

Brownies

 

préparation pour 6/8 brownies 5min

cuisson 20min

 

  • 100g d'okara

  • 100g de poudre d'amandes

  • 60g de sucre roux

  • 40g de pepite de chocolat

  • 60g de poudre aux choix (amandes, noix, noisette etc)

  • 20g de cacao en poudre

  • 1càc de poudre à lever

  • 10cl de boisson au soja (lait de soja )

  • 1càs d'huile de coco

  • 1càas de fécule de mais

  • 1càc de vanille liquide

  • 1 pincée de sel.

 

  1. dans un saladier mélanger d'abord les ingrédients secs, puis ajouter les ingrédients liquides

  2. Bien mélanger le tout puis verser la pâtes dans un moule rectangulaire préalablement fariné.

  3. Enfourner 20/25 min à 180°c (th 6)

 

 

 

 

Gaufres aux chocolat

 

préparation 10 gaufres 10min

cuisson 5 min

 

  • 100g d'okara

  • 100g de farine de sarrasin

  • 80g de farine de riz

  • 30cl de lait de soja

  • 30g de chocolat en poudre non sucré

  • 50g de sucre complet

  • 1càc de poudre à lever

 

 

  1. Mélanger dans un saladier l'ensemble des ingrédients. En cas de grumeaux passer au tamis ou mixer.

  2. Huiler les plaques de gaufrier.

  3. Verser une petite louche de pâte et laisser cuire 5min.

  4. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte et servir chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

Cookies végan au chocolat

 

préparation pour 10/12 cookies 10min

cuisson 20min

 

  • 100g d'okara

  • 150g flocon d’avoine

  • 60g sucre

  • 40g pépites de chocolat

  • ½ càc de vanille liquide

  • 1 càc de poudre à lever

  • 3 cl d'huile

  • 8cl de lait de soja vanille

  • 1 pincée de sel

 

  1. mixer finement les flocon d'avoine.

  2. Verser les ingrédients dans un saladier puis pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène

  3. former des petites boules à l'aide des mains, les aplatir légèrement puis placer sur une plaque de four couverte de papier cuisson.

  4. Enfourner 20 min à 180°c (th.6)

 

 

 

 

Pâte à tartiner

 

pour 1 petit pot 10min

 

  • 100g d'okara

  • 80g de chocolat noir pâtissier

  • 2càs d'huile

  • 2 càs de boisson au soja

  • 1càs de purée de noisettes

 

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie,

  2. dans le bol d'un blender, placer l'ensemble des ingrédients avec le chocolat fondu.

  3. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

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