🌱 De la graine au bloc : dans les coulisses de LADYTOFU

Chez LADYTOFU TERRACOPPA, chaque production commence par un rituel. Avant même que le marché s'éveille, notre atelier de Montpellier est déjà en pleine action. Voici comment naît votre tofu artisanal, étape par étape.

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🕘 — Le réveil de la machine

Tout commence par la vérification et la mise en route. Les cuves sont remplies, chauffées, et un cycle complet est lancé. Tenue propre, mains lavées, surfaces désinfectées. La rigueur, c'est le premier ingrédient du bon tofu !

🌾 Les graines : tout commence en Occitanie

Notre soja jaune bio arrive directement du Gers, cultivé sans pesticides ni engrais chimiques. Les graines sont soigneusement lavées puis trempées plus de 12h. Ce trempage est essentiel : il réveille la graine et prépare toute la magie qui suit.

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⚙️ — Le broyage : naissance du lait de soja

Les graines gonflées passent dans notre broyeuse. L'eau est réglée avec précision, le mixeur tourne... et on obtient deux trésors :

• 🥛 Le lait de soja — crémeux, naturel, délicieux

• 🌿 L'okara — la pulpe de soja, récupérée précieusement

Rien ne se perd chez LADYTOFU : l'okara repart en alimentation humaine, animale ou comme engrais naturel riche en protéines et magnésium !

🔥 — Cuisson à 105°C : la transformation commence

Le lait de soja est chauffé dans la cuve jusqu'à 105°C. La chaleur fait son œuvre, les arômes se libèrent... l'atelier sent bon le soja chaud ! 🌡️

🧂 Le Nigari : le secret de la coagulation

Vient alors le moment le plus délicat : l'ajout du Nigari, du chlorure de magnésium naturel, fidèle à la tradition japonaise. On brasse doucement, on laisse reposer... et sous nos yeux, le lait se transforme en un beau caillé de tofu.

je vous laisse retrouver notre article sur le site . ✨

🧺 Le pressage : chaque tofu trouve sa texture

Le caillé est versé dans des étamines puis pressé :

• Pressage léger → tofu souple et soyeux

• Pressage long → tofu ferme et dense

🎨 La touche finale : nos parfums artisanaux

🤍 Nature — Le tofu dans sa plus pure expression. Juste le soja bio du Gers, rien d'autre.

🌟 5 Saveurs — Un voyage en Asie ! Un mélange d'épices équilibré qui rappelle les cuisines traditionnelles d'Orient.

🍋 Citron Confit & Gingembre — La fraîcheur acidulée du citron confit rencontre le piquant chaleureux du gingembre. Un duo tonique et surprenant !

🌰 Noix & Figues — La gourmandise à l'état pur. Le croquant des noix, la douceur sucrée des figues... un tofu qui se mange presque comme un dessert !

☀️ Soleil — Curcuma & Menthe Fraîche — La couleur dorée du curcuma, la fraîcheur vive de la menthe. Un tofu qui sent le soleil méditerranéen !

✨ Doré — Cumin & Graines de Sésame Grillées — Le parfum envoûtant du cumin, le croustillant des graines de sésame dorées à la perfection.

🔪 Découpe & conditionnement

Une fois aromatisés, les blocs sont découpés avec soin et emballés un à un. Chaque bloc part directement vers vous — au marché ou en commande. Du producteur à votre assiette, sans détour.

🧹— Le grand nettoyage

Une journée de production se termine toujours par un cycle complet de nettoyage : eau chaude + vinaigre dans les cuves, rinçage des tuyaux à la vapeur, vérification des vannes. Parce qu'un atelier propre aujourd'hui, c'est la garantie d'un tofu sain demain.

c'est toute un travail de passion et de savoir-faire qui se cache derrière chaque bloc de tofu. La prochaine fois que vous le dégustez, vous saurez d'où il vient ! 🙏